1. Рекомендации по применению режима конвекции.

В данном режиме происходит постепенное приготовление пищи с использованием горячего воздуха, равномерно подаваемого вентилятором.

Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушеных овощей, сдобы, теста, подрумянивания и т.д.

Любое обжаривание до хрустящей корочки, а также подготовка глубокозамороженных продуктов.

Жарку мясных полуфабрикатов производят в конвекционном или паро-конвекционном режимах.

Горячий воздух обволакивает продукт со всех сторон, за счет чего приготовление происходит равномерно и быстро, сокращая при этом потери при тепловой обработке.

Примеры применения режима «Конвекция».

Таблица 2.

2. Рекомендации по применению комбинированных режимов.

!!! В этих режимах производится любое обжаривание, прекрасно обжариваются жесткое мясо и продукты, требующие длительного приготовления.

!!! Эти режимы идеальны для приготовления специальных блюд и размораживания продуктов.

!!! Для всех типов теста, требующих влаги в начале и в процессе приготовления.

!!! Идеально для приготовления больших порций (свинина, говядина, птица, рыба) или приготовления на решетке.

!!! При использовании решеток вам не нужно переворачивать продукты в процессе приготовления. Для сбора стекающего сока и жира поместите неперфорированный противень под решетку.

!!! Оптимальный режим обжаривания между 160°С и 190°С. Потеря веса при этом минимальна. Перед началом обжаривания приправьте мясо и смажьте его маслом. Если продукт недостаточно подрумянился, на короткий промежуток времени включите максимальную температуру обжаривания.

!!! При варке каш увеличивается количество жидкости по сравнению со сборником рецептур, из-за большей площади испарения.

!!! Представляет Вам гибкие возможности для приготовления блюд в потоке пара и горячего воздуха, за счет выбора времени впрыска воды.

В Вашем аппарате реализованы следующие комбинированные режимы:

- «Конвекция + пар 1 сек»;

- «Конвекция + пар 3 сек»;

- «Конвекция + пар 5 сек».

Они отличаются между собой длительностью впрыска воды в камеру. Вода мелко распыляется в течение 1, 3 или 5 секунд.

Режим «Конвекция + пар 1 сек» рекомендуется применять для всех видов теста.

Режим «Конвекции + пар 3 сек» идеально подходит для тушения, запекания мяса и рыбы, приготовления мантов.

Режим «Конвекция + пар 5 сек» рекомендуется для размораживания продуктов и для разогрева готовых блюд.

Выбор конкретного режима зависит от необходимого количества влаги в процессе приготовления. Влажность в камере регулируется уменьшением или увеличением времени между впрыскиванием воды («Период впрыска»). Чем меньше время между впрыскиваниями воды, тем влажность больше.

Наибольшая влажность достигается в режиме «Конвекция +пар 5 сек». При этом надо иметь ввиду, что температура в камере растет тем медленнее, чем чаще происходит впрыск воды.

Примеры применения комбинированного режима «Конвекция+Пар 3 секунды».

Таблица 3